（记者 陈勇）新春佳节将至，年味渐浓，桂阳人家家户户开始忙碌着炸过年肉，又叫“扣肉”。油炸后的过年肉色泽红艳、外表酥脆，可蒸、可炒，是桂阳人新春佳节家宴上必吃的一道美味菜肴。
△将熟肉块轻轻放入沸腾的油中炸至金黄色
炸过年肉首先要把猪肉洗刷干净后，切块分装，加入甜酒腌制5分钟左右。然后锅中放水，放老姜、葱、把肉放入水中加热，沸腾后去掉一些泡沫和杂质，煮上20分钟左右即可。
△洒少许精盐，这样可以延长储藏时间。
将煮熟的肉块取出，晾干。同时，一边烧油，将熟肉块轻轻放入沸腾的油中炸至金黄色，取出，装入容器内，然后洒少许精盐，这样可以延长储藏时间。
△因为外焦里嫩，肥而不腻，具有养颜功效备受食客青睐。
桂阳扣肉通常的做法是切片后，放些梅干菜，蒸一个半小时后，淋上酱汁，撒上葱花，即可食用。因为外焦里嫩，肥而不腻，具有养颜功效备受食客青睐。也有部分人喜欢挑选瘦肉多的扣肉切片后，用大火翻炒6分钟后，加入辣椒、大蒜等调味品，一道美味就新鲜出锅了。
责编：陈勇1
来源：桂阳县融媒体中心
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